都是山药，麻山药和铁棍山药有什么区别？

市面上常见的山药其实分两大种：麻山药粗如擀面杖，铁棍山药细似铅笔杆。很多朋友都不知道它们俩之间有什么区别！接下来，给大家介绍一下这两种山药之间的区别，以后别再瞎买了！

挑选小技巧：

1. 麻山药选表皮无破损、须根少的，直径3厘米左右的嫩度最佳。

2. 铁棍山药注意观察断面，现挖的会有拉丝状黏液，久置的断面发干。

外形的区别

若把山药比作人，麻山药它体型粗壮，直径普遍在4厘米以上，表皮光滑少须，而铁棍山药则完全相反，身形纤细如笔杆，粗细不过手指头，表皮布满细密的褐色斑点，毛须又多又细，切开后更明显：麻山药果肉发黄，暴露空气很快氧化变深。铁棍山药断面雪白如玉，放半小时都不变色。

质地对比：粗糙与细腻的碰撞

质地方面，麻山药的纤维相对粗糙，水分含量较高，因此在处理时容易折断，这也反映在其烹饪后的口感上。而铁棍山药则以其细腻紧实的质地著称，纤维细密，不易折断，这种质地使得铁棍山药在蒸煮后能够保持较好的形态，不易松散。质地的差异，不仅影响了山药的烹饪过程，也直接决定了最终的口感体验。

烹饪的区别

在烹饪方面，麻山药因其脆爽的口感，更适合用于凉拌、炒食等快速烹饪方式，以保留其清脆的口感和营养。而铁棍山药则更适合用于蒸煮、炖汤等慢火烹饪方式，以充分释放其干面香甜的口感和丰富的营养价值。

保存小技巧：

1，未切割的麻山药在阴凉处可存放15天，切口处需裹保鲜膜冷藏。

2，铁棍山药用报纸包裹后放入纸箱，置于10℃左右环境能保鲜两个月。

3，简易测试法：同等体积的山药，铁棍山药手感更沉。