炸酱面怎么做好吃？看是用什么酱料是关键

炸酱面怎么做好吃？各地口味不同，不要纠结谁家最正宗，用什么酱才是正确的，我只告诉你：3#香料是王道！

1.肉沫没有肉丁好，但是，开店那有时间切肉丁？我买肉的时候让老板帮我绞肉，选择大颗粒。

2.我家里有什么酱就用什么，家里有半瓶蚕豆酱，一包甜面酱，一包大酱用加饭酒稀释，再倒入一些生抽，将三种酱搅拌均匀，酱的品种多，口味更丰富，你不要纠结在什么品牌的酱，试几次，家人喜欢什么品牌最重要。

3.炸酱要想好吃，就用料油，热锅凉油，料油是熟油，你就直接放入肉沫，快速打散，如果油太热，肉容易成团。如果家里没有料油，你选择任何油炸酱，先把油烧熟，关火，等油温降下来，再放肉哦。

4.肉沫或者肉丁，一定要炒干水分，等汤汁变的透亮，再放入葱姜和3#香料，炒出香味，倒入稀释的酱汁，开始炸酱。

5.我喜欢葱香，熬五分钟后再放入1/3的葱末。

6.炸酱，炸酱一定要炸到油慢慢和酱脱离，油清亮，酱发亮，掌握不好的，可以尝尝有没酱发酵的后酸味，酱炸香了？再关火，我在关火前又放了剩下的葱末。

7.为什么不加白糖？我选择的加饭酒，本身带甜味，不建议用料酒，不香。家里买点花雕酒和加饭酒备用。

8.炸好的酱，一定要让它静置一下，撇去上面的油，基本上炒肉多少油，撇去多少，撇出的油可以炒菜，也可以下次炸酱。