“水中人参”茭白：为何它在中国成了美食界的宠儿？

茭白是我国第二大水生蔬菜，经济效益显著，是蔬菜中的佳品。茭白营养丰富，被誉为“水中人参”。

茭白，别名出隧、蘧蔬、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰手、茭笋、茭粑、茭瓜、茭耳菜，为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。

茭白主要是由细菌寄生在菰的茎上形成的。

茭白的传说：相传古代有一位名叫采菱女的女子，与同村的男子相爱。然而，当地恶霸看中了采菱女的美貌，欲强娶为妾。采菱女宁死不从，在逃跑途中不慎跌入水中，被水中的一种水草缠住。神奇的是，她不但没有溺水，反而觉得身体清爽，精神焕发。后来人们发现，这种水草就是茭白，于是茭白便有了“美人腿”的美称。

食用价值：茭白富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。其口感鲜嫩，味道清香，可凉拌、炒食、做汤等，如茭白炒肉丝、油焖茭白等都是常见的家常菜。